マイスター |

名匠との邂逅｡

ガストロノミー"ジョエル・ロブション"（約420m・徒歩6分）

この街を知り尽くしたプロフェッショナルが語る

「恵比寿」の魅力とは。

恵比寿を働くステージとし、
日々多くのお客さまと
接している皆さんに
その街並みや人々、
そしてお店の魅力などについて
語っていただきました｡

空間もお料理も心華やぐ演出に。
ロブションで唯一無二の時間を。

ガストロノミー"ジョエル・ロブション"について

2004年にリニューアルされ、美しいお城のような外観が、恵比寿ガーデンプレイスのランドマーク的存在になっているガストロノミー"ジョエル・ロブション"。一歩足を踏み入れると、そこには日常を離れた華やかな空間が広がっています。

山地さん

当店に足を運んでくださるお客さまには、お食事を楽しむひとときを、唯一無二の時間にしていただきたいと思っています。2階のガストロノミー"ジョエル・ロブション"は、シャンパンゴールドと黒で統一された空間。光の演出にもこだわり、ゴージャスなミュージアムをイメージしています。デコレーションされたワゴンサービスをご提供するなど、他のお店では真似ができないようなわくわくする演出を実践しています。お皿盛りが現在の主流だからこそ、ワゴンサービスを復活させました。たとえば、デザートワゴンは、季節ごとにパティシエによる砂糖細工で飾り、デザートたちをよりおいしそうに魅せる工夫を凝らしています。ガストロノミー"ジョエル・ロブション"では、小菓子も20数種ご用意し、デザートワゴンのほかにも、チーズワゴンやパンワゴンなどもご好評をいただいています。料理をワゴンでテーブルまでお運びし、目の前で鴨などをさばくエンターテインメント的な演出も、初めて見るお客さまにはとても喜んでいただいています。記念日やプロポーズなどで当店をご利用されるお客さまも多く、大切な日にロブションを選んでいただけるのはうれしいですね。

日本の食材をこよなく愛していた
ロブション氏のスペシャリテ。

“モダンフレンチの集大成”と
賞賛される料理について

山地さん

日本の食材を取り入れたロブションさんの“季節のスペシャリテ”は、特にお客さまにご好評をいただいています。今ではフレンチやイタリアンなどでも日本の食材が取り入れられるようになりましたが、先駆けはロブションさんです。京都の懐石料理で衝撃を受けたというロブションさんは、料理に合わせた器などにも、その影響を受けていました。京都の鴨や鶏、北海道のきんきやほたて貝、下仁田ネギやアマダイなど、日本の食材を愛し、積極的に使っていました。また、ロブションさんは、お料理を待っている間に楽しんでいただくパンにもこだわっていました。約30年前から、パンはプティバゲットが基本です。ロブションさんは、バゲットをカットしたものではなく、完成形でご提供したかったそうです。フランスパンの皮の香ばしいところを味わっていただきたいと、来日のたびにチェックして、パンをとても大事にしていました。ロブションさんが心を込めて創り上げたお料理をテーブルにお運びして、お客さまに「写真より実物の料理の方がすごい!」と喜んでいただけるのがとても楽しみです。

大切な記念日をロブションで
祝っていただけるとうれしいです。

お客さまの印象や、
心に残ったエピソードについて

山地さん

ご来店されるお客さまの年齢層はとても幅が広く、中には旅行で日本に来られている海外の方もいらっしゃいます。お誕生日や結婚記念日など、何かの記念日で来店されるお客さまが多いですね。当店でご結婚式をあげてくださったご夫婦が、やがて小さなお子さまと一緒にご来店されるようになって、そのお子さまがすくすくと成長されていく姿を見守れることがとても楽しみです。また、目の前のガーデンプレイスでは、ワンちゃんのお散歩している地元の方も多く、コミュニティができているようですね。当店の1階「ラターブルドゥジョエル・ロブション」のテラス席は、ペットとご一緒に来店していただけるので、ワンちゃんのメニューもご用意しています。

地域に根付いたイベントも多彩。
銀座とも違う大人の街。

恵比寿の街と人について

山地さん

恵比寿の魅力は、ひと言では語り切れないですね。恵比寿の街は、駅前は賑やかですが、少し歩くと閑静な住宅街があり、静かで落ち着いていて上質なものがある街、という印象です。
お隣の渋谷とはまったく違う雰囲気ですし、銀座とも違う大人の街。恵比寿はおしゃれな街というイメージがありますが、西口側は、恵比寿銀座商店街などもあって、昭和の香りを残す下町のような雰囲気もあります。まさに、古いものと新しいものが共存している街ですね。夏は、盆踊りなどのイベントもあってすごく迫力があるんですよ。夏祭りのような地域に根付いた催しは、新しい街にはない楽しみですね。

恵比寿は代官山など
魅力的な街が散策圏に。

「恵比寿に住もう」と
考えていらっしゃる方に向けての
メッセージ

山地さん

恵比寿は、買い物も便利だし、静かですし、徒歩圏に上質な空間とお料理があります。映画館もあって、季節のイベントもあるし、恵比寿ですからビールもおいしいですし（笑）。歩いていておもしろいお店に出会えるのはもちろんですが、代官山や白金台まで歩いて行けるのも魅力ですね。春は、目黒川の桜も楽しめますよ。