一方、「お酒が旨いぶん、料理も負けないものを出さないと」と、肴は新鮮な魚介を中心に、毎朝中央市場から仕入れる食材次第でその日のメニューを組み立てます。日本料理店や割烹で腕を磨いた和の基本を活かし、ていねいに出汁をとり、季節感を大事にした料理を提供。なかでも『酒の肴盛り合わせ』や『お造り盛り合わせ』は、ほとんどの客が最初に注文する日替わりの逸品です。

寒くなると、黒毛和牛のすじ肉の濃厚な出汁がきいたおでんが登場。合わせる酒は、キレ味さっぱり系か、旨口同士をぶつけるかなど、組み合わせの妙を楽しんで。日本酒の魅力は、料理の味を引き出し、お互いを高め合えるところ。「種類も味わいも幅広く、温度も変えられて、ほかのどんな酒よりも圧倒的な旨みがあります」と話す倉見さん。今宵も日本酒談義に花が咲きそうです。